Исследование показало, что добавление 10% и 20% казеинового молочного концентрата (КОМ) позволяет снизить синерезис сыворотки у образцов кисломолочного продукта, улучшая их потребительские качества за счет снижения потерь влаги. Это открытие может быть полезным для производителей молочной продукции, стремящихся улучшить свои продукты.
Название: «Внесение 10 % и 20 % КОМ позволило снизить синерезис сыворотки у образцов КМП, и повысить потребительские качества за счет этого, наименьшей влагоудер»
Тип: Реферат
Объект исследования: сыворотка образцов КМП
Предмет исследования: влияние внесения 10% и 20% КОМ на синерезис сыворотки и потребительские качества
Методы исследования: анализ, эксперимент, сравнительное исследование
Научная новизна: выявление влияния внесения КОМ на синерезис сыворотки и потребительские качества образцов КМП
Цель проекта: исследовать влияние внесения КОМ на свойства сыворотки и потребительские качества
Проблема: синерезис сыворотки и низкие потребительские качества образцов КМП
Целевая аудитория: производители молочной продукции, исследователи в области пищевой промышленности
Задачи проекта: определить оптимальное количество внесения КОМ для снижения синерезиса и улучшения потребительских качеств.
Добавить иллюстрации (beta)
Содержание
- Определение синерезиса сыворотки и его влияние на качество молочной продукции
- Роль компонентов молока в процессе синерезиса
- Влияние влагоудера на потребительские качества молочной продукции
- Выбор образцов КМП для эксперимента
- Проведение эксперимента по внесению 10% и 20% КОМ
- Измерение синерезиса сыворотки и потребительских качеств образцов
- Анализ влияния внесения 10% и 20% КОМ на синерезис сыворотки
- Оценка изменений в потребительских качествах образцов КМП
- Сравнение эффективности различных концентраций КОМ