Исследование направлено на оценку влияния новой подкисляющей смеси на качество ржано-пшеничного хлеба. Методы анализа химического состава, вкусовых качеств, текстуры и внешнего вида позволят сравнить хлеб с новой смесью и без нее. Цель - улучшить качество и конкурентоспособность продукции.
Объект исследования: ржано-пшеничный хлеб
Предмет исследования: влияние новой подкисляющей смеси на качество хлеба
Методы исследования: анализ химического состава, сравнительное исследование вкусовых качеств, оценка текстуры и внешнего вида хлеба
Научная новизна: впервые исследуется влияние новой подкисляющей смеси на качество ржано-пшеничного хлеба по ускоренной технологии
Цель проекта: оценить эффективность использования новой подкисляющей смеси в производстве ржано-пшеничного хлеба
Проблема: необходимость улучшения качества и конкурентоспособности ржано-пшеничного хлеба
Целевая аудитория: производители хлебобулочных изделий, специалисты в области пищевой промышленности
Задачи проекта:
1. Провести сравнительный анализ качества хлеба с использованием новой подкисляющей смеси и без нее
2. Оценить влияние новой подкисляющей смеси на химический состав и вкусовые качества хлеба
3. Исследовать возможности улучшения технологических процессов при использовании новой смеси
Добавить иллюстрации (beta)
Содержание
- Химический состав ржано-пшеничного хлеба
- Технология производства ускоренного хлеба
- Роль подкисляющих смесей в производстве хлеба
- Выбор новой подкисляющей смеси
- План эксперимента
- Методы анализа качества хлеба
- Подготовка образцов хлеба с использованием новой подкисляющей смеси
- Сравнительный анализ качества хлеба с и без новой смеси
- Оценка влияния новой смеси на вкусовые и текстурные характеристики хлеба
- Химический состав хлеба с новой подкисляющей смесью
- Сравнение качества хлеба до и после внедрения новой технологии
- Влияние новой смеси на технологические процессы производства хлеба