Прокисание молока происходит из-за действия молочнокислых бактерий, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Этот процесс приводит к изменению вкуса, текстуры и запаха молока. При этом питательные свойства молока остаются, но витамин С разрушается. Для предотвращения прокисания молока можно хранить его при низкой температуре или добавить консерванты.
Название: «Почему молоко прокисает»
Тип: Реферат
Объект исследования: Молоко
Предмет исследования: Процесс прокисания молока
Методы исследования: Химический анализ, литературный обзор, эксперименты
Научная новизна: Исследование механизмов прокисания молока и его влияния на качество и питательные свойства
Цель проекта: Изучить причины и процессы прокисания молока
Проблема: Недостаточное понимание обществом причин прокисания молока и его последствий
Целевая аудитория: Студенты, исследователи, производители молочной продукции
Задачи проекта:
1. Изучить химические процессы, приводящие к прокисанию молока
2. Оценить влияние прокисания на питательные свойства молока
3. Предложить способы предотвращения прокисания молока
Добавить иллюстрации (beta)
Содержание
- Окисление жиров
- Действие молочнокислых бактерий
- Изменение содержания витаминов и минералов
- Ухудшение усвояемости белков
- Хранение при низких температурах
- Добавление консервантов
- Производство кисломолочных продуктов
- Использование прокисшего молока в кулинарии