Курсовая работа "Пастеризация молока" исследует методы пастеризации, их влияние на качество молока и безопасность продукта. Научная новизна заключается в оценке эффективности различных методов пастеризации на сохранение питательных веществ и вкусовых качеств. Цель проекта - изучить процесс пастеризации молока и его влияние на продукт.
Название: «Пастеризация молока»
Тип: Курсовая работа
Объект исследования: Молоко
Предмет исследования: Процесс пастеризации молока
Методы исследования: Литературный анализ, эксперименты, сравнительный анализ данных
Научная новизна: Исследование эффективности различных методов пастеризации молока на сохранение питательных веществ и вкусовых качеств
Цель проекта: Изучить процесс пастеризации молока и его влияние на качество и безопасность продукта
Проблема: Недостаточное понимание процесса пастеризации молока и его важности для обеспечения безопасности питания
Целевая аудитория: Студенты, специализирующиеся в области пищевых технологий, производители молочной продукции, потребители
Задачи проекта:
1. Изучить основные методы пастеризации молока
2. Оценить влияние пастеризации на качество молока
3. Сравнить эффективность различных методов пастеризации
4. Предложить рекомендации по оптимизации процесса пастеризации для сохранения питательных свойств молока
Содержание
- Пастеризация низкой температуры
- Пастеризация высокой температуры
- Ультрапастеризация
- Убийство микроорганизмов
- Изменение структуры белков
- Потеря питательных веществ
- Эффективность в уничтожении бактерий
- Сохранение витаминов и минералов
- Влияние на вкусовые качества
- Технологические процессы
- Требования к оборудованию
- Контроль качества продукции