На предприятии 18 организован кондитерский и хлебобулочный цех, где производится широкий ассортимент выпечки и кондитерских изделий. Одним из популярных продуктов является пирожное "воздушное". Для его приготовления используются высококачественные ингредиенты: мука, сахар, яйца, масло, ваниль, разрыхлитель. Сначала готовится бисквитное тесто, которое выпекается в формах. Затем приготавливается воздушный крем из сливок, сахара и ванили. После остывания бисквита и крема, пирожное собирается, нанося крем на бисквитные коржи и складывая их в слои. Затем пирожное декорируется по желанию: шоколадной глазурью, орехами, фруктами и другими украшениями. Готовое пирожное "воздушное" имеет нежный вкус и легкую текстуру, что делает его популярным среди посетителей предприятия.
Название: «Отчет по практике на предприятии 18. Организация кондитерского — хлебобулочного цеха. Технология приготовления пирожного воздушного»
Тип: Отчет по практике
Объект исследования: Кондитерский — хлебобулочный цех предприятия 18
Предмет исследования: Технология приготовления пирожного воздушного
Методы исследования: Наблюдение, интервью, анализ данных
Научная новизна: Изучение специфики технологии приготовления пирожного воздушного в данном кондитерском — хлебобулочном цехе
Цель проекта: Изучить и описать процесс организации работы кондитерского — хлебобулочного цеха предприятия 18 и технологию приготовления пирожного воздушного
Проблема: Оптимизация производственных процессов и повышение качества продукции в кондитерском — хлебобулочном цехе
Целевая аудитория: Руководство предприятия, специалисты по производству и технологии пирожных, студенты и исследователи в области пищевой промышленности
Задачи проекта:
1. Изучить организацию работы кондитерского — хлебобулочного цеха предприятия 18
2. Изучить технологию приготовления пирожного воздушного
3. Оценить эффективность производственных процессов
4. Предложить рекомендации по оптимизации производства и улучшению качества продукции
Добавить иллюстрации (beta)
Содержание
- История и основные направления деятельности
- Структура предприятия
- Особенности кондитерского - хлебобулочного цеха
- Процессы производства
- Технологические особенности
- Контроль качества продукции
- Ингредиенты и их пропорции
- Технологический процесс приготовления
- Оценка вкусовых и качественных характеристик
- Анализ производственных показателей
- Выявление проблемных моментов
- Предложения по улучшению производства