Исследование направлено на улучшение качества и пищевой ценности булочек путем добавления нетрадиционного сырья. Проект включает анализ технологий, изучение свойств сырья, разработку рецептур, оценку качества и вкусовых характеристик продуктов, а также изучение реакции целевой аудитории.
Объект исследования: Производство хлебобулочных изделий, в частности булочек повышенной калорийности.
Предмет исследования: Влияние добавления нетрадиционного сырья на качество и пищевую ценность булочек.
Методы исследования: Химический анализ, сравнительное исследование, технологические эксперименты.
Научная новизна: Исследование влияния нетрадиционного сырья на свойства и вкус хлебобулочных изделий, а также разработка новых рецептур.
Цель проекта: Исследовать возможности улучшения качества и пищевой ценности булочек путем добавления нетрадиционного сырья.
Проблема: Недостаток разнообразия и инноваций в производстве хлебобулочных изделий, ограниченные возможности повышения их пищевой ценности.
Целевая аудитория: Производители хлебобулочных изделий, потребители булочек повышенной калорийности.
Задачи проекта:
1. Провести анализ существующих технологий производства булочек.
2. Изучить свойства и пищевую ценность нетрадиционного сырья.
3. Разработать рецептуры булочек с добавлением нетрадиционного сырья.
4. Провести оценку качества и вкусовых характеристик новых продуктов.
5. Оценить реакцию целевой аудитории на новые булочки.