Общие технологические операции производства пастеризованных молока и сливок, Обоснование режимов тепловой обработки, созревания и сквашивания слив

Проект по производству пастеризованных молока и сливок включает в себя следующие технологические операции: прием и приготовление молока, пастеризацию, охлаждение, созревание и сквашивание сливок. Пастеризация проводится при температуре 72-75°C в течение 15-20 секунд для уничтожения вредных микроорганизмов. Созревание сливок происходит при температуре 4-6°C в течение 12-24 часов для улучшения вкусовых качеств и текстуры продукта. Сквашивание сливок осуществляется добавлением закваски и выдерживанием при температуре 20-25°C в течение 12-24 часов для образования кисломолочного продукта. Такие режимы тепловой обработки, созревания и сквашивания обеспечивают высокое качество и безопасность готовой продукции.

Название: «Общие технологические операции производства пастеризованных молока и сливок, Обоснование режимов тепловой обработки, созревания и сквашивания слив»

Целевая аудитория: Производители молочной продукции, технологи, специалисты по пищевой промышленности.

Цель текста: Предоставить информацию о технологических операциях производства пастеризованных молока и сливок, а также обосновать режимы тепловой обработки, созревания и сквашивания слив.

Задачи текста:
1. Подробно описать основные этапы производства пастеризованных молока и сливок.
2. Объяснить важность правильной тепловой обработки и других технологических процессов.
3. Предоставить рекомендации по оптимизации производственных процессов.

Особенность текста: Глубокое исследование технологических аспектов производства молочной продукции, обоснование режимов обработки и созревания.

Ключевые слова: пастеризация, молоко, сливки, технология, тепловая обработка, созревание, сквашивание.

Сайты, источники информации: Научные статьи, публикации специалистов по молочной промышленности, технические руководства по производству молочной продукции.