Функционально-технологические свойства вафельного теста смеси кукурузной, соевой и гречневой муки

Исследование функционально-технологических свойств вафельного теста смеси кукурузной, соевой и гречневой муки. Цель - оптимизация состава для повышения питательности и вкусовых качеств. Аудитория - производители вафель, исследователи. Методы - анализ, органолептика.новизна - влияние сочетания мук на свойства теста.

Объект исследования: вафельное тесто смеси кукурузной, соевой и гречневой муки

Предмет исследования: функционально-технологические свойства данного вафельного теста

Методы исследования: анализ химического состава, физико-химические методы, органолептические исследования

Научная новизна: изучение влияния сочетания кукурузной, соевой и гречневой муки на свойства вафельного теста

Цель проекта: исследовать функционально-технологические свойства вафельного теста смеси кукурузной, соевой и гречневой муки

Проблема: необходимость оптимизации состава вафельного теста для повышения его питательной ценности и вкусовых качеств

Целевая аудитория: производители вафельной продукции, научные исследователи в области пищевых технологий

Задачи проекта:
1. Изучить химический состав кукурузной, соевой и гречневой муки
2. Подготовить вафельное тесто с использованием указанных мук
3. Провести анализ функционально-технологических свойств полученного теста
4. Сравнить результаты и сделать выводы о возможности использования данной смеси мук для производства вафельной продукции